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La pâtisserie : « Gourmandise quand tu nous tiens… »

lundi 1er juin 2015, par Audrey Chaussalet

Le dynamisme du marché de la pâtisserie est porté par la pâtisserie décorative et créative.

Vaste marché que celui de la pâtisserie, puisqu’il concerne au moins trois grandes familles de produits : les ustensiles de cuisson avec les moules et les plateaux, les accessoires de cuisine tels que les spatules, fouets, pinceaux, et la décoration et création, principalement avec les arômes et colorants. La distribution spécialisée surfe sur la vague du fait maison, attirant une double clientèle, à savoir les “férus” qui prennent modèle sur les pâtissiers professionnels, et les familles, avides de cuisiner un beau gâteau avec leurs enfants, considérant la pâtisserie comme un loisir créatif et un plaisir partagé. Les émissions de télévision dédiées à la pâtisserie comme Le meilleur pâtissier sur M6 ou Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2 ont donné un coup de fouet au marché, surtout sur la partie décoration et création. Une mode venue des pays anglo-saxons, notamment les États-Unis et l’Angleterre, et qui, au fil des années, a gagné nos frontières. En 2008, les cup-cakes ont lancé le marché. Aujourd’hui, dans une moindre mesure, la tendance est aux petal-cakes, des gâteaux inspirés des fleurs et agrémentés d’un effet pétale. Aujourd’hui, Alice Délice crée un nouveau rayon en MDD dédiée à la pâtisserie décorative. « Au total 280 références, aussi bien des colorants que des arômes, de la pâte à sucre, de la pâte d’amande, des nouveaux décors répertoriés en 16 couleurs sur un linéaire de 160 m2 », décrit Christophe Balsen, responsable marque propre de l’enseigne. La pâtisserie créative et décorative est donc un marché qui bouge, y compris sur les arômes salés !

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