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Fruits et légumes : pas de pénurie dans la découpe !

mercredi 15 juin 2011, par Audrey Chaussalet

Melon, ananas, pomme, poire, cerise, fraise… l’imagination et la créativité des plats de l’été tournent autour des fruits et légumes. Quid de celle des fabricants d’ustensiles de cuisine. Tour d’horizon sur les nouveautés 2011.

87 kg. C’est la disponibilité en légumes frais (hors pommes de terre) par personne et par an, selon les données de la Comptabilité nationale. Pour les fruits frais, ce chiffre atteint en moyenne 59 kg par personne et par an. Une évolution stable depuis les années 90. Et si hausse des prix il y a eu (40 % supplémentaire à la moyenne des prix alimentaires entre 1960 et 2005), la conséquence s’est portée uniquement sur une modification du profil type des consommateurs : plutôt des femmes, âgées de 60 ans et plus et issues de la classe sociale supérieure. Une typologie de clientèle que l’on retrouve également dans les magasins spécialisés dans les ustensiles de cuisine. Sans pour autant limiter cette offre dans une saisonnalité courte, l’été est souvent le moment propice pour ressortir les outils de cuisine qui favorisent la préparation des fruits et légumes. Pour découper, dénoyauter, ciseler, trancher... les fabricants rivalisent d’ingéniosité pour faciliter ces travaux jugés fastidieux et longs par les consommateurs. Ce qu’ils recherchent avant tout ? Gagner du temps et, si possible, créer une petite touche d’originalité dans leur plat. Voilà, en plus, qui placera le point de vente dans son rôle de spécialiste culinaire !

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